Свежесть: от даты обжарки до последней чашки

Кофе — свежий продукт. С того момента, как зерно покидает ростер, оно начинает меняться: ароматические соединения улетучиваются, масла встречаются с кислородом, а вкус, который обжарщик стремился поймать, постепенно угасает. Понимание этой кривой — самый простой способ улучшить каждую чашку, которую вы подаёте.

Отдых перед завариванием

Свежеобжаренный кофе несколько дней выделяет углекислый газ. Если заварить его слишком рано, вкус может оказаться резким, а крема — нестабильной. Короткий отдых позволяет зёрнам «успокоиться», поэтому мы планируем поставки так, чтобы кофе приходил готовым к использованию, а не прямо из ростера.

Окно, которое имеет значение

После отдыха зёрна вступают в свои лучшие недели. Именно здесь ритм поставок становится важнее крупного заказа: небольшие регулярные поставки удерживают каждую пачку в этом окне, а не превращают склад в запас медленно выдыхающегося кофе.

Как хранить зёрна в офисе

• Держите упаковку закрытой. Закройте пачку или пересыпьте зёрна в герметичный непрозрачный контейнер.
• Прохладно, темно и сухо. Вдали от тепла кофемашины, окон и чайника.
• Не в холодильнике. Влага и запахи продуктов приносят больше вреда, чем пользы.
• Засыпайте в бункер на один день. Зёрна, оставленные на ночь в открытом бункере, первыми теряют яркость.

Мелите в последний момент

Молотый кофе теряет аромат за минуты, а не за недели. Цельные зёрна, смолотые непосредственно перед завариванием, — самый большой шаг к лучшей чашке, и именно поэтому каждая программа MONTARA строится на зерновом кофе.

Свежесть — не свойство пачки. Это привычка всей цепочки, от ростера до чашки.